Mandrina de vită vine din sfertul anterioar. Formată din părți ale gâtului, omoplatului și brațului superior – aceste părți mai dure sunt ideale pentru gătirea lentă. Unele tăieturi de la mandrina, cum ar fi friptura DeBragga’s Flat Iron Steak, sunt foarte fragede și perfecte pentru grătar.

Cei care iubesc carnea de vită, nu au cum să nu se fi delectat cu un antricot steak. Antricotul este dsefapt mușchiul dorsal, aflat într-o parte și alta a coloanei vertebrale, cuprins între a 6 și a 12 coastă.

Vrăbioara este poziționată în zona lombară, în continuarea coastelor, are un aspect uniform și fără prea multă grăsime. Este o sursă bogată de proteine de înaltă calitate, fosfor, zinc, B12, B6, fier, niacină, ceea ce arată că este varianta ideală pentru o dietă sănătoasă. 

O textură fină, cu puțină grăsime și puțin mai dură, această piesă provine din mușchii picioarelor din spate, care au un rol activ și continuu în deplasarea animalului. 

„Osso buco” sau rasolul cu os, partea dinspre genunchi spre pulpă, piesă mai fragedă decât pulpa, dar mai dură decât mușchiul, antricotul sau vrăbioara. Deși se află în zona activă pentru deplasare, îl propulsează ca fiind excepția de la regulă, în privința durității.

„Tenderloin” cum este denumit internațional, se află sub coaste, lângă coloana vertebrală. Baza mușchiului situat între „Sirloin” și „Top Sirloin” iar vârful provine din partea denumită „Short loin”, mușchiul de vită se prezintă ca o piesă lungă, îngustă, și este cea mai fragedă piesă, fiind un mușchi cu un grad mic de solicitare.  

Fleica de vită – cel mai bine se pretează pentru o gătire lentă dar poate fi transformată și într-un steak rare la 52 grade, sau medium rare la 57 grade celsius, tăiată în fâșii lunguțe și înguste, îți va satisface papilele gustative. 

Pieptul de vită provine din partea inferioară a animalului.  Are o tăietură mai fibroasă și se pretează foarte bine pentru o gătire lentă și corectă pentru a fi frăgezit.